一、和面：普通面粉、盐、清水

1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

5.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

7.用刀切成半公分宽窄的长条

8.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

第二步：盘面

9.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

10.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

11.拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

12.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

第三、拉制

13.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

14.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序

15.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

16.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

17.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟

18.熟了，OK，捞出

19.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油等。

当然根据自己喜好随意炒菜，像我家吃拉条子经常炒的菜有：土豆丝，茄子，豆角，毛芹菜，西红柿炒鸡

把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可

33.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可

拉条子完工，再说说揪片子吧

1，和面和拉条子一样，但是醒面前最好做成面剂子

2，提前做好汤，这个也是随意，我们家一般都是用羊肉，菜有胡萝卜、青萝卜、土豆、木耳、豆腐、西红柿等、出锅前加点菠菜或香菜，好看又营养丰富，然后把面揪到里面就可以了。

3，喜欢吃炒面的，可以直接在清水锅中揪面，然后捞出过凉水，菜炒至9成熟时把面放进去，再翻炒一会就可以了......这个叫揪片子炒面。也可以用拉条子切成一段一段的用来炒面，短点的我们叫丁丁炒面，稍长一点的叫二节子炒面................................