1740年，英国海军上将乔治·安森，率2000人乘6艘大船浩浩荡荡进行环球游行。回来时，仅剩一艘主旗舰“百夫卡”号，只剩几百名水手，1000多名水手死于坏血病。这件事令英帝国十分难堪，国王命令一名叫詹姆斯·林德的外科医生限期找到治疗这种可怕疾病的方法。1747年5月20日，他在“索尔兹伯里”号船上，给水手食用新鲜橘子水，结果非常令人吃惊，水手们病症完全消失，死亡率变为零。

1928年匈牙利化学家乔尔吉成功地从柠檬中分离出这一关键物质，命名为抗坏血酸，即维生素C，乔尔吉因此获得诺贝尔奖。

一、作用

维生素C是知名度最高的维生素“明星”。妇女喜爱它美白皮肤、预防色斑的功能；中老年人喜爱它抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病的功能；青少年也喜爱它少感冒的作用。

缺乏维生素C，有典型的症状：

 刷牙时，牙龈

 皮肤长红痣

 脸上有色斑

 流鼻血

 脸色苍白

如果发生以上症状，就一定要当心了。

维生素C功能众多，已形成定论的有：

1.生产胶原蛋白

胶原蛋白占人体内蛋白质总量的三分之一，形态像果冻，作用是将人体内亿万个细胞粘合起来，形成组织。该“果冻”使人体组织富有弹性，同时又对被“果冻”包围的细胞形成保护，避免病毒入侵。

血管壁由该“果冻”粘合而成。当维生素C充足时，“果冻”就有弹性，血管如同橡皮筋一样，伸张自如；当维生素C缺乏时，“果冻”失去弹性，血管如同玻璃一样，一遇拉伸，立刻破裂。

皮肤长红痣，多数情况下是因缺乏维生素C，导致皮下的微血管破裂，血液流到血管外面的现象。刷牙出血，也是因为缺乏维生素C，导致牙龈内血管变脆，血管遇牙刷外力时，当场断裂，血液从血管内流到口腔里。

2.增加皮肤弹性

皮肤也是由“果冻”（胶原蛋白）将皮肤细胞粘结而成。当维生素C充足时，皮肤如同橡皮筋一样有弹性。

3.预防色斑

黑色素的形成是一系列化学反应，当维生素C加入反应过程时，可阻断黑色素的形成。当维生素C缺乏时，色素颗粒将逐渐增加，使皮肤颜色变深。颗粒继续增加，将形成色斑。所以，维生素C充足，可有效防止新的色斑。

4.预防关节炎

关节的软骨也是由“果冻”（胶原蛋白）粘接而成，当缺乏维生素C时，软骨失去弹性，易磨损，一般都会导致关节炎。

5.促进伤口愈合

使伤口愈合的结痂，是由胶原蛋白组成。缺乏维生素C时，结痂能力就弱，伤口愈合就慢。所以手术病人必须摄入大量维生素C。

6.增强免疫力

当细菌、病毒侵入人体时，消灭“侵略者”的主角是白细胞。维生素C能增强的细胞“作战能力”，这一观点早已被医学界证实。维生素C充足时，可防治各种传染病，如感冒、肺炎、结核、前列腺炎、肝炎等。有文献认为，大剂量的维生素C治疗感冒有显著效果；也有文献认为，维生素C可预防癌症，但这一观点尚未得到公认。

二、不可缺少的伙伴

补充维生素C离不开以下元素：

 维生素A防止维生素C的氧化；

 维生素E也保护维生素C不被氧化；

 钙、维生素B6可减少维生素C过量的副作用；

 β-胡萝卜素保护维生素C不被氧化。

三、我国现状

根据全国调查结果，中国居民似乎不太缺乏维生素C。但中国营养会科学家们认为，实际上中国居民仍需要补充一定的维生素C，原因有三：

1.过去制定的人体需求量标准偏低。
    于是，中国营养学会于2000年修订了有关国家标准。比如成年女性维生素C的RDA标准由60毫克/天调整为100毫克/天。

2.维生素C利用率低。原因有二：
    一是保存期短。绿叶蔬菜采摘2小时后，维生素C损失5-18%，10小时后损失38-66%；
    二是维生素C遇热分解。
所以中国居民维生素C利用率约为50%。

3.近年维生素C的抗老化、增加抵抗力、美化皮肤等功能逐渐被证实，所以摄入更充足的维生素C是有必要的。
   中国营养学会建议，中国居民除正常饮食外，建议女士每天补充50毫克，老年人100毫克。

四、维生素C档案

化学名：抗坏血酸
    特性：溶于水，呈酸性
    颜色：无色结晶体
    保存：怕光、怕热

缺乏的症状
      牙龈出血

 长红痣

 皮有青紫块

 流鼻血

 贫血、脸色苍白

 长色斑

 伤口愈合慢

 易感冒

 关节痛

作用

 生成胶原蛋白

 促进微血管健康

 帮助铁的吸收

 防治坏血病

 增加免疫力

 预防心血管疾病

急需补充人群

 抽烟者（抽烟破坏体内维生素C）

 有牙龈出血、长红痣、长色斑、流鼻血等现象者

 居住在受污染环境内者

 有创伤者

含量丰富的食物

 绿叶蔬菜；柑橘；奇异果；草莓

不可缺少的伙伴

 维生素A；维生素E；钙、维生素B6；β-胡萝卜素

过量表现

 是否有副作用，尚未证实

补充周期

 因维生素C在人体内仅停留4小时，所以每天至少补充2次

中国缺乏情况

 据分析：缺乏

中国人是否需要补充：需要。