身在厨房----怎样做出一条漂亮完整的鱼？

裕铭-广州9岁 · 发表于 2016-4-13 11:41:53

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做鱼是需要掌握一些窍门

鱼是高营养的肉类食物，而且价格也不贵，是大家常吃的一种肉类。但是做鱼是需要掌握一些窍门的，否则鱼肉就会又腥又难吃，下面一起来看看到底有什么秘诀，学会后下次在朋友面前就可以大大方方秀厨艺了。

一、煎鱼不粘锅的具体做法如下：

如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

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2016-4-13 11:35 上传

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

二、炖鱼入味的方法：

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2016-4-13 11:34 上传

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

蒸鱼不腥的方法：

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2016-4-13 11:34 上传

蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。

蒸鱼，如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

烧鱼不碎的绝招：

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2016-4-13 11:35 上传

煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

按下边的步骤烹制，淮保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。

二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

四、煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

平时的一些家常做法，看能不能用的上，另外一种：

烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

冻鱼放奶烧

鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻。

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2016-4-13 11:35 上传

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

做鱼小绝招：

撒上细盐，腌渍半小时的鱼，蒸熟后不易碎又能入味。

撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

鱼肉去腥的方法：

橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

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hebezhang · 发表于 2016-4-23 20:02:00

👏值得一试，我家孩子爱吃鱼。

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