外婆神仙鸡的制作

傻丫头

原料配单；

主料；三黄鸡一只850克；

配料；猪蹄一只360克、五花肉片100克；

调料；姜片40克、香葱45克、酱油50克、黄酒100克、鸡粉5克、冰糖40克、烹调油10克；

工具；砂锅1只、铝箔纸1小张、海盐或普通盐1袋。



1、先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以，把姜片铺在砂锅的最底部，在姜片上再铺上五花肉片，五花肉片上铺上切碎的猪蹄块；




2、在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱，把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可



3、冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油，当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀，把煮好的汤汁浇淋在鸡身上；



4、在砂锅里再倒入少许黄酒，然后在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢后，把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气，最后另起一只锅把盐炒热



5、盐炒三五分钟就可以，盐炒热后改为小火，火力越小越好，把砂锅放在铁锅中的盐上进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右，六小时后便可掀开锅盖取下铝箔纸，把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。


温馨提示；

1)      鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。

2)      调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

3)      鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。



大炒勺的这款经典美食“神仙鸡”就做好了。味道奇特十分鲜美，供朋友们参考


抄袭的！！呵呵！

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牛老大

上次是蛋糕，这次是外婆神仙鸡，把我这只食肉兽引得口水都流了，做你的老公真好。

傻丫头

牛老大 发表于 2012-7-31 20:25

                               
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上次是蛋糕，这次是外婆神仙鸡，把我这只食肉兽引得口水都流了，做你的老公真好。

呵呵，我老公以前很瘦的，现在都让我养胖了！

牛老大

好幸福的夫妻。