养肝润肺.健脾养胃.滋阴补肾秋季靓汤----猴头菇虫草花竹荪汤
本帖最后由 裕铭-广州9岁 于 2015-9-23 11:14 编辑营养价值竹荪---益气补虚，降血脂，抗癌减肥。含丰富的蛋白质，种氨基酸，多种维生素，竹荪多糖，钙，磷，铁等。很适合高血压，高血脂，冠心病人，糖尿病人，营养不良者以及癌症病人食用。虫草花---呈美丽的金黄色，虫草花有虫草的药效，却不像虫草贵，口感还不错，其性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。猴头菇---养胃健脾化痰抗癌。富含丰富的蛋白质，16种氨基酸，少量脂肪，维生素A原。适宜胃病患者，神经衰弱者,癌症病人，心血管，糖尿病肥胖人士食用。莲子---养心安神，健脾止泻，补肾固精。主料：500-750克的老母鸡，或者乌鸡，老鸭，鸽子等可添加：莲藕，甜玉米，冬瓜各一种蔬菜。配料：猴头菇，虫草花，竹荪，莲子净含量：65克步骤：1.猴头菇提前三小时泡发，最好用淘米水。待菇体膨胀后，反复挤压，用清水洗净，勤换水，去除猴头菇黄色杂质。
2.用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心，避免竹荪有所破损。
3.虫草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。
4.猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。
5.煲汤的老母鸡，不用切，整只即可，为了确保炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅，整鸡最适宜在温水时下锅，加入少许料酒，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动整鸡。
6.飞水完毕后，需立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入。
7.熬制鸡汤最好用砂锅，放入姜片，葱节后，先大火10分钟烧开，用勺子撇去白色浮末后，再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
8.待煲了一二个小时候后，放入竹荪，继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火15分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
9.一碗美味的猴头菇虫草花竹荪莲子鸡汤就完成了！
煲汤小贴士
[*]鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
[*]营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动鸡肉。
[*]炖鸡汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
[*]炖鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤最好用砂锅。
[*]熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
收了 姐啊，这么久你还是街头混混！;P 、、、、
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