答案 发表于 2011-5-15 08:44:20

绿豆饼

一、原料 ：
水油皮：高筋：200克，低筋：50克，糖：30克，酥油：70克，水：100克
酥油：低筋面：150克，酥油：75克
绿豆馅：绿豆500克，白糖125克。


二、步骤：
1、将绿豆去净杂质，放入高压锅中，加入水，先用旺火烧沸，后用小火煮约10分钟，捞出压碎，拌入糖备用。

2、取过筛的面粉放在案板上，开窝，将30克白糖溶入清水，倒入面粉中，搓成团，再放
入酥油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。
3、取过筛面粉150克放案板上，开窝，放入75克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。
4、将水油皮搓成条，摘成20克面剂，将酥心摘成15克一个，
每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，
做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
5、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向下，摆入烧盘，入炉190/180烤至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烤至底部上色即可。

笑笑 发表于 2011-5-15 11:04:22

他是蛋糕王子，洗翻吃点心的童鞋们可以找到请教啊。

答案 发表于 2011-5-15 11:13:53

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半年多了，不做蛋糕店了，做梦做蛋糕都好几次了

笑笑 发表于 2011-5-15 11:15:51

继续k圆梦吧。偶而做些。

答案 发表于 2011-5-15 11:18:07

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做不了啦，我的设备，工具都随店都兑出去了

壮志凌云 发表于 2011-5-25 22:14:58

绿豆性寒，记得不要过量哦！
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