糖醋荔枝(霖霖妈出品)
本帖最后由 王郡瑶 于 2017-6-30 02:09 编辑食材
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豆腐、荔枝
调料
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淀粉、干辣椒、花椒、冰糖
枫糖浆、香醋、生抽、盐、胡椒粉
腰果酱、红油辣椒
[ 做法 ]
- step 1 -
取一个大的容器依次放入冰糖、香醋
- step 2-
生抽
- step 3 -
枫糖浆、盐
- step 4 -
胡椒粉
- step 5 -
所有调料搅拌均匀，调成一碗糖醋汁备用
- step 6 -
郫县豆瓣酱剁碎（香味更容易融入菜中）
- step 7 -
加入红油辣椒、郫县豆瓣酱小火顺时针熬香，盛出备用
- step 8 -
豆腐碾碎
- step 9 -
豆腐本身有肉的口感，加入腰果酱能让豆腐有荤菜的香味，再加入淀粉
- step 10 -
荔枝沿中间细缝拨开，拨出果肉
- step 11 -
用手挖去果核
- step 12 -
荔枝均匀地裹上淀粉，备用
- step 13 -
豆腐泥揉成丸子
- step 14 -
煎锅倒入约半锅油，用筷子试油温，周围冒泡即可
- step 15 -
先放入豆腐丸子，中火炸至金黄酥脆即可
- step 16 -
捞出沥油
- step 17 -
荔枝放下去，油香四溢，吱吱作响，表皮金黄酥脆即可捞起
- step 18 -
热锅倒入调好的糖醋汁和熬好的郫县豆瓣酱
- step 19 -
冰糖完全融化后加入花椒、白芝麻、干辣椒、水淀粉顺时针搅拌熬成酱汁
- step 20-
加入豆腐丸子和荔枝翻炒，均匀裹上酱汁即可
做好的荔枝一落口，酸甜麻辣交织，咬下去清甜的汁水在口腔迸溅。
豆腐丸子酥脆焦香，外酥里脆，荔枝软润甜美。豆腐的淡而无味吸收了酸甜麻辣，麻辣烫香，重味云集，一口接一口。
荔枝排毒养颜，有促进食欲和滋补的功效。生吃容易上火，煮熟后变得平和，所以荔枝入菜不仅鲜香甜美，让人欲罢不能，还能多吃两颗。
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